Farine di insetti: quali rischi?

Come tutte le sostanze introdotte con l’alimentazione, le farine di insetti, delle quali è stata autorizzata la vendita nei giorni scorsi, possono provocare allergie. Le responsabili di reazioni allergiche sarebbero due proteine contenuti nelle farine: la Tropomiosina e l’Arginin-chinasi. Particolare attenzione devono avere quei soggetti già allergici a crostacei, gamberetti ed acari della polvere, per la possibilità di reazioni crociate con questi componenti.